Každý z nás to zažil. Ten okamih, keď s nádejou začnete krájať kuracie mäso a zistíte, že je buď veľmi suché, alebo naopak, nedopečené. Smaženie kurčaťa nie je iba o tom, že ho hodíte na panvicu. Ide o niečo ako umenie, kde sa miešajú vysoké teploty a presný čas, ktoré, ak sa správne zvládnu, prinesú pokrm ako z reštaurácie. A pritom to nie je tak zložitá vec, ak poznáte pár základných zásad, ktoré sa kuchári učia po generácie. Teda, ako dlho restovať kuracie mäso podla Chutnavareska.sk? Nejde len o čas, ako dlho smažiť kuracie mäso, ale aj o prípravu, na ktorú často zabúdame. Predstavte si to ako upratovanie plátna pred maľovaním.
Mäso by malo byť dobre osušené. Voda je nepriateľom toho chrumkavého, zlatého povrchu, ktorý sa tak veľmi snažíme získať. Osušte ho papierovými utierkami, akoby ste ho hladili. Tento jednoduchý krok veľmi skráti čas, ktorý je potrebný na to, aby sa voda odparila z panvice, a pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku rýchlejšie. Ďalšou dôležitou vecou je teplota. Panvica by mala byť dostatočne horúca, ale nie dymí. Pri smažení používajte olej s vysokým bodom dymu, ako je repkový alebo slnečnicový. Olivový olej si radšej nechajte na dochucovanie na konci alebo do šalátov, pretože môže spáliť a zanechať trpkú chuť.
Horúci olej pomôže, aby sa kurča rýchlo oddelilo od panvice a nezostalo na nej nepríjemné lepidlo. Toto rýchle „uzavretie“ povrchu pomáha udržať šťavy vo vnútri. Kuracie stehná, ktoré sú tmavé, obsahujú viac tuku a sú silnejšie. Aj keď sa prepečú o minútu dlhšie, zostanú stále šťavnaté a chutné. Zvyčajne si vyžadujú 7 až 9 minút na stranu. Často sú navyše lacnejšie a vďaka väčšiemu obsahu tuku sú obľúbenejšie pre svoju hlbšiu, výraznejšiu chuť. Ak pripraviť pásiky alebo menšie kúsky – skvelé napríklad k cestovinám – čas smaženia je najkratší. Stačia 3 až 5 minút nepretržitého miešania na vysokej teplote, kým sa rovnomerne prepečú z každej strany. Rýchlosť a neustály pohyb sú tu kľúčové.